白洋淀特色菜肴

1、炖杂鱼：近几年随着白洋淀旅游开发，一些渔家特色的风味小吃开始走到白洋淀餐饮的主导地位，其中一种叫炖杂鱼的菜开始火爆起来。这道菜其实就是一道地地道道的白洋淀渔家菜，就是活鱼、新玉米面，渔家柴锅慢火炖，也就是人们常说的家常做法。
  这道菜其实还有个渊源呢？听老人们说，清朝乾隆皇帝曾经吃过这道菜呢？有一次乾隆皇帝到白洋淀水上围猎，不巧遇到大风，龙船翻沉，乾隆落水，被青年渔民李登龙救上岸。在生活困难的渔民李登龙家换干衣服时，发现他家刚炖好的一锅鱼正在冒着香气，感到腹内空空，饥肠辘辘。于是与随行官员用这锅鱼冲了饥。当时李登龙小心翼翼地端上饭菜后，乾隆一看那半截黄、半截酱色，一面有嘎渣，一面嫩嫩的饼子，大开胃口，吃起来便是津津有味。乾隆兴致勃勃地问李登龙：“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜，这叫什么？”时，一个随行大臣灵机一动回答道：“启禀皇上，这应该叫‘半蒸半煮’，炖上鱼后，锅要烧热，然后将饼子半截在鱼汤上面，半截探人鱼汤中。饼子熟了以后，吃起来既有新玉米面的粮香，又有鱼的香味。”于是乾隆龙颜大悦，想把李登龙带回皇宫可是李登龙婉言谢绝，说：“登龙家有老母，靠打鱼为生，不愿离开白洋淀。”乾隆无奈，只得重赏了李登龙。乾隆回宫以后，吃着御膳房的饭菜只觉油腻，一点滋味也没有，便让御膳房的厨师们做一顿“半蒸半煮”尝尝。这下，可难坏了这些高手，谁也不知道这“半蒸半煮”是什么。万般无奈，只得派专人专车接登龙母子进京，再做这“半蒸半煮”。这次做熟以后，乾隆再没吃出那般味道来，这才是“饥吃糙糠甜如蜜”呢！不过，玉米饼子熬鱼这道菜就神奇的流传下来。
目前这种菜的叫法不同了，北京人称作“侉炖鱼”，天津人叫“贴饽饽熬鱼” ，白洋淀的当地人老人还叫“半蒸半煮”，可是年轻的朋友们更愿意叫它“炖杂鱼”。至于这个“杂”字，就是说把淀内鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、嘎鱼(当地叫甲甲)、黑鱼一样也不能少，一定要活蹦乱跳的开膛打鳞抠腮一起炖。
   新出锅的炖杂鱼，就上新玉米面饼子，吃起来确实让人大开胃口。来白洋淀旅游，不妨寻味一番。而这道菜的目前成郭里各个饭店招牌菜，吸引众多游客来品尝。

2、鲶鱼炖豆腐
主料：鲶鱼

配料：豆腐

调料：大料子（葱、姜、蒜）精盐 味精 料酒 醋 酱油

制作方法：把鲶鱼放在勺内加入调料，炖20分钟，把豆腐切成块放入勺内，炖3分钟即成。

特点：肉嫩味鲜

3、全鱼宴

“白洋淀全鱼宴”属于河北菜中冀中南派是以山区禽类和水区鱼类两种，享誉中外的“白洋淀全鱼宴”正是鱼类菜肴中的精品。
 白洋淀全鱼宴极富白洋淀地方特色。其一，部分鱼菜做是吃鱼不见鱼的。这主要是多种刀工和烹调方法，从造型到口味。色调都不相同，有的造型很美，富有诗情画意。其二是因材施艺，物尽其能。以炒鱼片为例，主要是用黑鱼背，这里肉肥而嫩；鱼头则可做鱼汤了，成为名副其实的一鱼两做。其三，讲究当地原料入馔，以烹制鲜活见长，原料丰富，刀工细腻，口味清淡。菜品配以精美瓷器，别具风格。
 白洋淀“全鱼宴”其中有广义与狭义之分。广义包括白洋淀的鱼、虾、蟹等水产品在内，而狭义的只包括鱼类。为适应不同层次的旅游者的需要，白洋淀“全鱼宴”又有不同规格。一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热、八凉八热。凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等，热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。有时根据顾客要求，也兼做一些鱼类小吃，如熏泥鳅、小鱼咸菜之类，作为佐酒小菜。
  高品位的全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、一个汤菜，共十九品菜。八品凉菜分别为花式大拼盘，呈松鹤延年图样；其它七个围盘为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼，八品热菜分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼。两个饭菜是小龙过江和什锦脱骨鱼。一个汤菜是三色鱼脯汤。
 在凉、热菜中两次提到的鱼片，在白洋淀是“吃鱼不见鱼”的特色菜。这在中央电视台著名节目主持人赵忠祥《岁月情缘》中就有过这样的描述：“……也难忘在那一天，乡亲们用新麦磨面烙的大饼和堆得高高的一大盘用刚从淀中捞上来的鱼做的香嫩爽滑的鱼片。”赵忠祥在异域他乡访问时，竟然还忆起了白洋淀的鱼片，足见这品菜以其特有的色、香、味留给人的长久回味。
   您来白洋淀旅游，如果能品尝一下白洋淀的全鱼宴，定会感到来白洋淀确实不虚此行，受益匪浅。

4、白洋淀卤河虾
把虾洗净，去掉外壳，注意留住最后一节外壳。2、用竹签挑去内脏。3、在腹部横切三刀左右，这样炸好的虾是直的。比较好看。4、用纸巾擦干水分。5、把虾沾上淀粉。6、把沾好淀粉的虾放进搅拌好的鸡蛋液里沾匀。7、再把加工好的虾放进干面包粉中，裹一层面包粉。8、加工程序完毕，放进冰箱半个小时，这样炸得时候，面包粉不易掉下。9、接下来放在180度油中炸，注意不要炸焦，对身体不好。太过火的东西一定要扔掉。 最后就是装盘了，取几片可生吃的绿叶垫盘，加入一点土豆萨拉，放两粒西红柿，尽可能达到又好吃又好看。

5、白洋淀铁锅炖嘎鱼

我们通常把这种鱼叫做甲甲（音），当把它从水中捞上来的时候，这会发出嘎嘎的叫声，所以也叫做嘎鱼。在白洋淀本地，这种鱼没有太大，超不过半斤重吧！好像这种鱼也没有养殖的，都是野生的，肉味极其细腻鲜美，尤其是用铁锅来炖，味道好极了，属于高中档菜肴，现在这种鱼非常少，渔民捕上来卖给酒店里就比较高的。

 

 

6、小虾糊饼

渔家饭——小虾糊饼，这道菜深受广大游客的喜爱。吃腻了鸡鸭鱼肉的城里朋友.到白洋淀旅游时.不妨走进农家尝尝。会给您带来一种新鲜的感觉。据说三百多年前，康熙皇帝来白洋淀水上围猎。船经淀中一个水村，村边杨柳依依，树下渔姑们织席、编篓、结网，说说笑笑，一派喜气洋洋。康熙被这浓郁的水乡劳动场面吸引住了，便令停船靠岸，与几名近臣待卫走上岸去。这时

，附近传来阵阵香味。这香味既有米粮之香，又有水草、鱼虾之香。康熙与群臣不由得循香味寻去。那是一间简陋的民宅，院中有个锅台，一位老妇人正弯腰在铁锅内拍打着一种玉米面、小虾、苲菜搅拌在一起的，像饼一样的食物。香味便是从锅中传出。康熙走近时，老妇人正用铲子轻轻起着饼边。老妇人熟练地三下两下便把整个锅底的玉米饼托出来：饼是金黄的，苲菜是绿的，小虾是红的，色彩鲜艳，香气浓郁。一时间，康熙食欲大振。吃了几口，龙颜大悦，问是什么食物。老妇人随口答道：“白洋淀小虾糊饼。”康熙正在兴头上，便提笔写下“白洋淀小虾糊饼”七个字。康熙走后，老妇人便在门前挂起了“白洋淀小虾糊饼”御匾，专做渔家饭菜，生意十分兴隆，而白洋淀小虾糊饼的名字也就叫响起来。
其实，小虾糊饼做起来并不难。主料是新鲜玉米面、鲜活的小虾、刚从淀里捞上的苲菜，加葱花、花椒面，用温水搅拌。面要有些发散，但又能搅在一起。苇皮作燃料，将锅烧温后，放到锅里．用手蘸水，轻轻将面，拍成饼状，要薄一些。盖锅五六分钟后，便可起锅。先用铲子将糊饼边铲起，然后三下两下。便将糊饼全盘托出，外焦里嫩，色香俱备。
怎么样，朋友！你来白洋淀旅游，有没有兴趣，听听民间传说，尝尝渔家做的小虾糊饼呢？

 

以上只是一部分，太多了，我都例举不过来了，还是您亲自来这里品尝吧。可以打电话给我们，我们可以传菜单给您看，打这个电话400-811-0312（免长途费，多线接听）